Una gastronomia e una tavola calda preparano ogni giorno tanti piatti diversi. In cucina si tagliano verdure, si cuociono primi e secondi, si sistemano le teglie e si riempiono le vaschette per i clienti. Per svolgere queste attività con ordine, serve un arredamento adatto al lavoro quotidiano. Tavoli, armadi e scaffali devono avere una posizione precisa, così ogni persona può trovare gli strumenti che usa e muoversi comodamente durante la preparazione e il servizio.
Partire dagli spazi e dal lavoro quotidiano
Prima di acquistare gli arredi, si può disegnare una pianta semplice del locale. Qui vanno segnate porte, finestre e posizioni degli impianti. Il passo successivo consiste nel dividere lo spazio in zone: preparazione degli ingredienti, cottura, lavaggio e deposito delle scorte.
La scelta dei mobili in acciaio permette poi di attrezzare queste aree secondo le attività previste. Sono disponibili lavelli, armadi, tavoli dotati di vani, cassettiere e scaffali. Ogni mobile va inserito nel progetto considerando le misure della stanza, lo spazio per aprire gli sportelli e quello necessario per muoversi.
Per capire quale disposizione scegliere, è utile pensare alle fasi di preparazione di un piatto. Gli ingredienti vengono presi dalle scorte, portati sul tavolo, lavorati e trasferiti verso la cottura. Alla fine, la pietanza passa nella zona dedicata alle porzioni. Sistemare gli arredi seguendo questo percorso rende più semplice organizzare il lavoro, soprattutto durante le ore del pranzo.
Inoltre, quando più operatori lavorano insieme in cucina, ognuno deve avere spazio per svolgere il proprio compito. I passaggi e le postazioni vanno quindi pensati osservando le attività che si svolgono nello stesso momento.
Scegliere tavoli comodi per le preparazioni
Il menu è un buon punto di partenza per scegliere i tavoli. Lasagne, arrosti e contorni richiedono spesso teglie grandi e diversi recipienti. Un piano abbastanza ampio permette di tenere vicini gli ingredienti e assemblare le preparazioni con calma. Per panini, insalate e piatti freddi si può creare una postazione specifica, con taglieri, utensili e contenitori già sistemati.
Nella scelta dei mobili cucina acciaio, è utile osservare anche lo spazio sotto il piano. Un ripiano aperto può ospitare pentole e bacinelle utilizzate spesso. Un tavolo con sportelli offre invece vani in cui riporre gli accessori secondo un ordine preciso. La soluzione va scelta pensando alle abitudini di chi lavora nel locale.
Dare un posto a utensili e scorte
In una cucina organizzata bene, si assegna una posizione stabile a ogni oggetto. Ad esempio, le spatole possono stare vicino ai fornelli, le stoviglie nella zona del servizio e i contenitori presso il tavolo usato per dividere le pietanze in porzioni.
I vari mobili in acciaio inox possono essere scelti in base agli oggetti da sistemare. Gli armadi offrono spazio per stoviglie e accessori, mentre le cassettiere permettono di dividere gli strumenti più piccoli. Le mensole sfruttano le pareti e lasciano liberi i tavoli. La loro posizione deve essere comoda per chi prende e ripone gli oggetti.
Per gli alimenti conservati a temperatura ambiente, gli scaffali possono essere divisi per categorie. Pasta, confezioni e altri prodotti trovano così uno spazio adeguato, con etichette sempre visibili. Anche il controllo delle quantità diventa più semplice.
Curare il lavaggio e il passaggio al banco
Il lavello va scelto considerando le dimensioni delle pentole e delle teglie utilizzate. Serve inoltre una superficie su cui appoggiare gli oggetti in attesa del lavaggio, con uno spazio distinto per quelli già puliti. Questa zona deve offrire comodità nei movimenti e accesso agli strumenti impiegati durante le operazioni.
Un progetto di arredo inox professionale tiene presente anche la pulizia quotidiana. La posizione dei mobili deve permettere di pulire i piani, i bordi e gli spazi sottostanti. Detergenti e accessori per queste operazioni vanno sistemati in un’area separata dagli alimenti.
Vicino al passaggio verso il banco, è utile predisporre un tavolo per porzionare i piatti, chiudere le vaschette e sistemare i vassoi. Un carrello può servire per trasferire più recipienti insieme. Il suo ingombro va considerato nel progetto, prevedendo anche uno spazio per la sosta. Arredi e percorsi vengono così scelti pensando ai gesti che si ripetono ogni giorno.